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usdt第三方支付(www.caibao.it):原创 饭馆“偷师”的鸡蛋豆腐,4个鸡蛋做一盘,比真的豆腐好吃多了

admin2个月前163

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原题目:饭馆“偷师”的鸡蛋豆腐,4个鸡蛋做一盘,比真的豆腐好吃多了

做菜的时刻,有些是“一语惊醒梦中人”的关键步骤,你琢磨不出来,别人只需要点拨一句,这道菜就做成了。

如要炖出来奶白的羊肉汤,只要将肥羊炒一下,大火炖汤就奶白了,做麻婆豆腐勾芡3遍,自然就挂上料汁入味了,炸器械挂生熟糊炸,要多酥脆有多酥脆,这些小窍门你没学到,菜怎么做都不是谁人味。

鸡蛋豆腐,多年前就在饭馆吃过,和油炸的豆腐泡样子一模一样,吃嘴里才会发现异样,带着淡淡的鸡蛋糕香味,很好吃,比真的豆腐香的多。

自己在家琢磨过很多次,尝试用鸡蛋加淀粉、豆腐加鸡蛋都没做乐成过,也是懊恼了很长时间。直到家门口的饭馆改成了开放式厨房,专门点了一份鸡蛋豆腐,站在旁边仔细地“偷师”,直到看到一杯豆乳才名顿开,会做了!回家一次乐成,分享给人人。

食材:鸡蛋4个,豆乳250毫升。

这道菜的步骤对照多,但都并不庞大,也不磨练厨艺,一步步来都能乐成。

1、4个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐,筷子轻轻地搅拌几下,不要搅拌得太久,把蛋黄和卵白基本融合就行了。豆乳一杯约250毫升准备好,做豆乳的教程可以看我前面的豆腐脑制作方法。

2、将豆乳突入到鸡蛋液中,搅拌平均,这里豆乳的用量,菜品想吃的软嫩点的多加点,想吃的空心松软点的少加点。

3、将夹杂的豆乳鸡蛋倒入对照浅的模具中,注重底部铺油纸利便脱模。

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4、放入蒸锅,盖上盘子或保鲜膜,大火蒸20分钟。

5、蒸鸡蛋豆腐的过程中,可以调配一个酱汁,我做得甜辣味的,3勺剁椒,2勺白糖,2勺蒜蓉,半勺胡椒粉,少量味精和盐备用。

6、鸡蛋豆腐蒸好以后,脱模切成适合的小方块备用。

7、切好的鸡蛋豆腐所有裹上一层干淀粉,六个面全都裹上。

8、油锅放宽油准备油炸,油温六成热,将鸡蛋豆腐一个个放入锅中,中火油炸,炸到有些焦黄色后捞出控油,需要酥脆口感的可以复炸10秒。

9、锅内加适量的水,放入准备好的调料,煮开后水淀粉勾芡至合适浓稠度。

10、炸好的鸡蛋豆腐摆盘,将做好的料汁淋在上面即可。

——老井说——

这道菜的配方厥后和厨师交流过,用豆奶、牛奶也可以做乐成,各有各的味道,加豆乳是最适合民众口味的。但不管是豆奶照样豆乳,都需要对照浓一些的,否则在蒸和炸的阶段都容易失败。难度不大,味道很好,算是一道新菜,春节将至,可以加入年夜饭的菜单中,是家里老小都喜欢吃的好味道。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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网友评论

  • 2021-02-18 00:00:04

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  • 2021-05-08 00:05:28

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